G. Lefort
Charcutier Traiteur
Organisation d'événements
Le Vol-au-vent
Perfectionné au début du XIXème siècle par Antonin Carême
- Célèbre cuisinier, pâtissier et écrivain gastronomique -
qui remplaça la pâte plus lourde des "timbales", par de la pâte feuilletée. Ainsi, d'après lui, ils "s'envolent au vent à la sortie du four"
La bouchée à la reine
Marie Leczinska, épouse de Louis XV, serait à l'origine de la création de la recette de la bouchée à la reine. D'un appétit maintes fois souligné dans les écrits de l'époque, cette descendante de l'illustre dynastie polonaise aurait été la première à avoir l'idée de ce vol-au-vent individuel, élégamment baptisé: Bouchée à la reine
Le pâté en croûte
Au Moyen Age, tous les pâtés étaient entourés de croûte. La croûte faisait alors office de récipient.
Contrairement aux terrines, qui elles étaient cuites dans le plat portant le même nom, le pâté était cuit dans une pâte. Extrêment dure, la pâte était impropre à la consommation, seul l'intérieur pouvait être consommé.
Le pâté en croûte était la principale spécialité du pâtissier, qui avait l'art et la maîtrise de transformer la matière, de la travailler.
Peu à peu, la recette du pâté fut modifiée: la pâte devint comestible. Le pâté en croûte est né !
Chaque année, plus de 6 531 tonnes de pâtés en croûte sont consommées en France
Source: Panel Distributeur GMS