G. Lefort
Charcutier Traiteur
Organisation d'événements
Charcutier
Au XVème siècle, les charcutiers obtiennent d'être les seuls à vendre de la viande de porc crue, cuite ou apprêtée
Au XVIème, ils ont l'autorisation de tuer eux-même les cochons, jusqu'alors ils achetaient cette viande aux bouchers.
C'est en 1475 à Paris, que la corporation des charcutiers ou "chairs cuitiers" devint autonome et distincte de celle des bouchers qui conservaient jusque là, le privilège de vendre des chairs crues.
Etymologiquement, le terme "charcuterie" désigne les chairs cuites des produits à base de viandes et d'abats.
Ce sont les Romains qui mirent en pratique une certaine façon d'accommoder les viandes. D'ailleurs en Italie, la charcuterie se nomme salumeria, dérivé du mot latin "sal", le sel.
Traiteur
Le terme est attesté depuis le XVIIème siècle
Il s'agit généralement d'un Traiteur Organisateur de Réceptions (TOR) qui prend soin de la gastronomie, des boissons, du personnel et du matériel
Un traiteur est un professionnel des métiers de bouche.
Le traiteur-charcutier transforme
viandes, volailles, poissons, crustacés, légumes et gibiers en de multiples préparations
Cela exige une maîtrise des opérations culinaires: cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation
Le traiteur-charcutier connait bien ses produits, ce qui lui permet de conseiller au mieux le client